ベジタブル カレー

材料

ホワイトマッシュルーム    150g

人参    160g

赤ピーマン    200g

カリフラワー     160g

玉ねぎ     80g

にんにく    2かけ

生姜    好みで

青唐辛子    好みで

グリーンピース    60g

ココナッツミルク※1(水でも可)     360ml

カレー粉     大さじ2

砂糖    小さじ1

コーンミール    大さじ3

      (またはコーンスターチ 大さじ2)

作り方

１．マッシュルーム、人参、ピーマン、カリフラワー、玉ねぎは1cmの角切り、にんにく、生姜、唐辛子はみじん切りにする。

２．フライパンに少量のココナッツミルクと玉ねぎ、にんにく、生姜、唐辛子を入れて玉ねぎが半透明になるまで中火で炒める。

３．他の野菜とカレー粉、砂糖を加えてよく混ぜ、蓋をして弱火で約10分煮る。必要であればココナッツミルクを入れる。

４．残りのココナッツミルクと少量の水で溶いたコーンミールを加え、とろみが付くまで煮る。必要であれば塩を加えて味を調える。

※1 ココナッツミルク