クリスマス ローストウェリントン
材料(6〜8人分)
ロースト
植物油 大さじ2
玉ねぎ(みじん切り) 1個
ポロネギ(みじん切り) 1本
にんにく(みじん切り) 2かけ
海塩 小さじ1
黒胡椒 小さじ1
シナモンパウダー 少々
オールスパイスパウダー 少々
パプリカパウダー 少々
ナツメグパウダー 少々
ドライセージ 大さじ1
ドライローズマリー 小さじ2
ドライクランベリー 1/4カップ(35g)
ドライアプリコット 1/2カップ(70g)
栗 1カップ(140g)
りんご酒 240ml
ベジブロス 240ml
味噌 大さじ1
小麦グルテン 270g
ひよこ豆粉 大さじ3
スパイスミックス
カイエンペッパー 少々
オールスパイスパウダー 少々
ドライセージ 少々
ドライローズマリー 少々
ドライタラゴン 少々
グレイビーソース
りんご酒 120ml
オレンジ 1個
ベジブロス 480ml
玉ねぎ 1個
にんにく 2かけ
ベイリーフ 1枚
タイム 、ローズマリー ひとつかみ
味噌 大さじ1
バルサミコ酢 大さじ1
クランベリー＆オレンジソース 大さじ4
ビーガンパイシート 1枚
エッグウォッシュ
メープルシロップ 大さじ3
植物性ミルク 大さじ3
植物油 大さじ4
作り方
１．ローストを作る。フライパンに油、玉ねぎ、ネギ、にんにく、スパイス、ハーブ、塩胡椒を入れ約3分炒める。
２．りんご酒、ベジブロス、味噌を入れて約2分沸騰させる。
３．栗、クランベリー、アプリコットをフードプロセッサーで細かく刻み、２に入れる。
４．グルテン、ひよこ豆粉、３を混ぜ合わせる。ある程度まとまったら台に移して約10分捏ねる。オーブンを180℃に予熱する。
５．生地を直径10cmの棒状にし、約10分寝かせる。
６．台にスパイスミックスを振り生地を転がしスパイスを付ける。
７．チーズクロスで包んで両端を結ぶ。
８．トレイに７とグレイビーソースの材料を入れて予熱しておいたオーブンで2時間焼く。
９．トレイから取り出し粗熱を取ってから布を取る。
１０．パイシートを約3mm厚さのティータオルサイズ(約68×48cm)に伸ばす。好みでサイドに切り込みを入れる。(動画9:45〜参照)
１１．ローストにクランベリーソースを塗り、パイシートの中央に置いて包む。必要に応じてエッグウォッシュを塗る。
１２．オーブンシートを敷いた天板に乗せ180℃のオーブンで15〜20分焼く。
１３．９のグレイビーソースを濾し弱火で10分煮詰める。とろみがつかない場合は小麦粉を加える。
１４．ローストが焼きあがったらカットして好みでクランベリーソースとグレイビーソースをかける。
