ハンバーガー
パテ
材料(6個分)
ひよこ豆(調理済み) 170g
レンズ豆(調理済み) 170g
パセリ(みじん切り) 3g
パプリカパウダー 小さじ1
コリアンダーパウダー 小さじ1/4
黒胡椒 小さじ1/4
クミンパウダー 小さじ1/4
パン粉 大さじ2
中力粉 大さじ1 1/2
味噌 大さじ1
塩 小さじ1/2
作り方
１．ひよこ豆とレンズ豆をマッシャーで潰す。
２．パセリ、パプリカ、コリアンダー、黒胡椒、クミンを入れてよく混ぜる。
３．パン粉、中力粉、味噌、塩を加えてしっかり混ぜ合わせる。
４．手でひとまとめにし、ボウルに入れてラップをして冷蔵庫で30分寝かせる。
５．オーブンを200℃に予熱する。
６．セルクルなどを使って形成する。(動画では直径7.5cm、1個60gで形成)
７．好みでパン粉を付けオーブンシートを敷いた天板に並べ予熱しておいたオーブンで10分焼く。
保存期間：冷蔵庫で3日
バンズ
材料(7個分)
ドリュール
砂糖 30g
水 30g
生地
砂糖 24g
塩 5g
植物性ミルク 120ml
水 80ml
中力粉 400g
ドライイースト 8g
アボカド(潰す) 100g
トッピング
好みでオーツ麦、ごま、その他の種子など
作り方
１．砂糖、塩、ミルク、水を混ぜ合わせる。
２．ドリュールの材料を鍋に入れ、砂糖が溶けるまで火にかける。
３．分量の粉から大さじ4〜5を取り、ドライイーストと混ぜ合わせる。
４．アボカドと１を泡立て器でよく混ぜ合わせる。
５．３を加えて泡立て器で約30秒混ぜる。
６．残りの粉を4回に分けて入れよく混ぜる。
７．打ち粉をして台に移し数分間しっかり捏ねる。
８．ボウルに入れてラップをし暖かい場所で約2時間発酵させる。
９．打ち粉をした台に取り出し軽く捏ねてガス抜きをし、生地を分割する。(動画では1個100g)
１０．オーブンシート敷いた天板に油を塗ったホイルリング(下記参照)を置く。
１１．動画を参考に形成し、リングの中央に置く。
１２．ドリュールを塗り乾燥しないようにして約1時間発酵させる。
１３．オーブンを180℃に予熱する。
１４．再びドリュールを塗り好みのトッピングをし予熱しておいたオーブンで14分焼く。
保存期間：室温で2日、冷凍庫で約1ヶ月
ホイルリングの作り方
材料
アルミホイル
作り方
アルミホイルを数回折り曲げ32cm長さにカットして丸め端をホッチキスで留める
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